乳品包括以生鮮牛奶（奶牛、水牛、綿羊、山羊、駱駝）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。乳中的成分十分復雜，主要包括水分、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽類、磷脂、維生素、酶、免疫相關因子、色素以及其他的微量成分。它被營養學家稱之為“接近*的食品”、“白色血液”，是人類*的理想天然食品之一，適合所有年齡段人群飲用。
乳品分析儀對生鮮牛乳及發酵乳中的關鍵理化指標脂肪和蛋白進行檢測，并與常規國標法檢測結果進行比較，得出乳及乳制品理化指標，快速分析可以減少技術人員手工操作時間，提高工作效率，該方法具有快捷、簡便的優點。
在乳品生產過程中，需要對各種指標進行監控，但是如果使用傳統的國標法中的監控監測方法用的時間長，使用的試劑也多，成本相對較高，并且不便于在實際中應用，而如果采用光譜原理的乳品分析儀則在生產中被廣泛應用，這種方法操作簡單，并且能夠快速準確的測出各項指標。
乳品分析儀的測量部分主要包括吸樣管、蠕動泵、熱交換器、高壓泵、均質器、單向閥、觀察室等，其中還需要一個可完成全部操作的計算機組成，儀器主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術器經過一系列的反射折射產生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。
乳品分析儀可用于分析包括人乳在內的各種乳品的9項指標，是乳品分析實驗室或科研中心的理想選擇，其特點包括：
1、內置熱敏打印機，可打印檢測數據，也可關閉該功能；
2、自動開啟功能：只需把樣品放置吸管處，不需要按鍵任何按鈕，直接自動檢測；
3、根據客戶要求標定奶品類型：動物奶，母乳和豆奶；
4、牛奶分析儀適用于大型牛奶生產企業，實驗室，研究所等；
5、牛奶分析儀適用于各種類型動物奶；
6、可連接到電腦。
